Die Manufacture Cluizel

Der Hersteller Manufacture Cluizel Von der fermentierten Bohne bis zur hochfeinen Schokolade finden alle aufwendigen Produktionsschritte in der familiengeführten Manufacture Cluizel statt – eine Seltenheit im Gebiet der Schokoladenherstellung, die wie der Kakaobohnenmarkt von Großkonzernen beherrscht wird. Der Grund: Schon die schonende, sorgfältig angepasste Fermentation und Röstung der Bohnen entscheidet über den späteren Geschmack der…

Say Cheese! Ein Interview mit Wolfgang Hofmann

Aus dem Leben eines Käse-Affineurs Seit 25 Jahren affiniert Wolfgang Hofmann Käse aus ganz Europa. Das Geschäft in Bad Tölz hatten seine Eltern 1972 gegründet. Heute werden im „Tölzer Kasladen“ mehr als 200 verschiedene Käsesorten zu außergewöhnlicher Qualität gereift. Während Wolfgang Hofmann Herr über die Reifekeller ist, hat seine Schwester Susanne Hofmann den Stand des…

Gourmetevent mit Fernsehkoch Stefan Marquard

Vier Komponenten braucht es für das perfekte kulinarische Vergnügen: Die richtige Küche, erstklassige Zutaten, einen feinen Tropfen und einen Koch, der Ahnung hat. Am 14. Oktober fand sich all dies zusammen: Gourmondo lud gemeinsam mit den Partnern Kiveda und Moët Hennessy seine treuesten Kunden und Pressevertreter zu einem exklusiven Kochevent. Die Herrschaft über die Kiveda…

Koch, Autor & Foodstylist Stevan Paul im Interview

1. Was macht Ihnen am Kochen so große Freude, Herr Paul? „Kochen hat erst einmal etwas sehr meditatives, konzentriertes, ich schätze es sehr in Ruhe in der Küche zu werkeln. Ich habe zudem große Freude daran, immer neue Geschmackskombinationen auszuprobieren, mich selbst zu überraschen und die Menschen an meinem Tisch ein kleines bisschen glücklicher zu…

Ferran Adrià in „el bulli – cooking in progress“

Was haben verschwindende Pasta, lyophilisierte Champignons und Cocktails aus Wasser und Haselnussöl gemeinsam? Sie sind allesamt Erfindungen des brillanten Kochs Ferran Adrià. Der für die Erfindung der Molekularküche bekannte Spanier erlangte mit seiner ausgefallenen und kreativen Art weltweite Bekanntheit und Anerkennung. Nicht nur wurde er mit dem Titel „Koch des Jahrzehnts“ geehrt, sogar das Time…

Eine Frage des Stils – von Christopher Thum

Berater und Buchautor Christopher Thum widmet sich in dieser Ausgabe dem Business  aus seinem Business Style Guide…  und im Speziellen dem Geschäftsessen. „Halt! Hiergeblieben! Ist hochinteressant… Versprochen!“ Es ist nämlich heutzutage keineswegs so, dass man da nix falsch machen kann. Passiert leider jeden Tag… Ich  spreche da aus Erfahrung. Da kommen zum Beispiel gerne mal…

Scharfe Saucen & Scoville – neue Kolumne von Jan Göran Barth

Jan Göran Barth, Küchenchef im Schloß Bellevue, entführt uns in seiner neuesten Kolumne in die Welt der scharfen Sachen. Er berichtet über Chillis, Jalapenos und Scoville… Schnallen Sie sich an, denn Manches ist schärfer als die Polizei erlaubt! Ein thailändisches Wokgericht, ein scharfes Barbecue oder eine mexikanische Spezialität mit Mole zubereitet können die Stimmung richtig…

Schokolade macht doch glücklich! Auszug aus Fischer-Fabians „Gourmet-Bibel“

Das Schokolade glücklich macht das wissen wir – egal ob wissenschaftlich belegt oder nicht. Dass am 14. Februar der allseits beliebte Valentinstag ins Land zieht (und das auch noch am Faschings-Sonntag – da sind sicher die romantischen Tage vorprogrammiert!) verdrängen wir gern. Trotzdem ist wohl nicht zu leugnen, dass die eine oder andere Dame oder…

Florian Fischer-Fabian, Autor der „Gourmet-Bibel“ im Gourmondo-Interview

Die beiden leidenschaftlichen Gourmets Florian Fischer-Fabian und sein Bruder Thomas schrieben „Die Gourmet – Bibel“.  Die langjährige Erfahrung mit Delikatessen aus aller Welt führten die Beiden zu der kulinarischen Berufung. Kein Delikatessen – Geschäft ist vor Ihnen sicher und in der Top-Gastronmie fanden der Journalist, Autor sowie Moderator Florian  und Autor und Regisseur Thomas Fischer-Fabian…

Björn Freitag beantwortet die Gourmondo VIP-Fragen

Der Spitzenkoch Björn Freitag schwingt nun seit mehreren Jahre in diversen TV-Shows als Fernsehkoch den Kochlöffel. Von „Echt Scharf“ und „daheim & unterwegs“ über „Fit for Fun“ kocht er nun mit seinen Kochkollegen Frank Rosin und Ole Plogstedt beim „Fast Food-Duell“ auf Kabel 1 gegen Pizzalieferanten & Co. Seit 13 Jahren leitet Björn Freitag das…

Das Ende – oder: was ist ein Silvester-Büffet?

Amüsieren Sie sich wieder mit einer weiteren Kolumne  aus der Reihe Business Style Guide für Gourmets von Christopher Thum die er exklusiv für den Gourmondo GourmetBlog schreibt. Heute geht es weiter mit den kleinen und großen Fettnäpfchen im Restaurant, beim Geschäftsessen und im kulinarisch-gastronomischen Bereich allgemein. Das Set zur Kolumne mit Christopher Thums Buch, Rotwein…

Festliches Weihnachts-Dessert von Patrick Coudert

Das exklusive Weihanchts-Dessert von Spitzenkoch Patrick Coudert ist ein himmlischer Abschluss Ihres Feiertags-Dinenrs. Eine schöne Abwechslung zu den traditionellen Weihnachtsgerichten. Viel Spaß beim Nachkochen! Patrick Couderts Produkte gibt es ganz exklusiv nur bei uns. Hier geht es zu seinen Spitzen-Zutaten! Bratapfel gefüllt mit Apfel-Marzipan-Fruchtaufstrich an Riesling-Zimt-Sabayon Zutaten für 4 Personen: 4 grosse Äpfel (Boskop oder…

Hirschfilet in grüner Pfeffer-Bourbonvanille-Sauce von Patrick Coudert

Heute präsentieren wir Ihnen das zweite exklusive Festtags-Rezept von Gourmet-Koch Patrick Coudert – leckeres Hirschfilet, dazu eine grüne Pfeffer-Bourbonvanille-Sauce – das ist ein Gedicht an den Weihnachtsfesttagen. Er absolvierte seine Ausbildung als bester Lehrling Frankreichs, bekochte das „Who is who“ der VIP Szene, arbeitete in Spitzenhotels, führt erfolgreich Kochstudios und vier Kochschulen. Außerdem hat er…

Exklusive Festtags-Rezepte von 2-Sternekoch Patrick Coudert

Der mit 2 Sternen ausgezeichnete Patrick Coudert zählt zu den Spitzenköchen in Deutschland. Bereits mit 20 Jahren war er nach seiner Ausbildung bei Paul Bocuse in Lyon, die er als bester Lehrling Frankreichs abschloss, der jüngste Sterne-Koch im Lande. Sein Schaffen und seine Kochbücher wurden schon mehrmals prämiert. Patrick Coudert arbeitete viele Jahre als Spitzenkoch…

Von warmem Rotwein und anderen Katastrophen – Christopher Thums Kolumne

Endlich – Christopher Thums erste Kolumne aus der Reihe Business Style Guide für Gourmets erscheint exklusiv für den Gourmondo GourmetBlog. Der Autor von „Geschäftsessen. Souverän gestalten“ schreibt regelmäßig über die kleinen und großen Fettnäpfchen im Restaurant, beim Geschäftsessen und im kulinarisch-gastronomischen Bereich allgemein. Lesen Sie und amüsieren Sie sich. Das Set zur Kolumne mit Christopher…

Christopher Thum verkostet.. „sein“ Business Style Guide Set

Christopher Thum ist staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt und Restaurantfachmann – aus keinem geringeren Haus als der Traube Tonbach. Ergänzt hat er diese Ausbildung durch langjährige Erfahrung in der gehobenen Gastronomie ebenso wie als Restaurantmanager und Maître d´Hotel, zum Beispiel im Steigenberger Frankfurter-Hof. Heute leitet der Gastro-Fachmann ebenso zwei Restaurants und eine Bar in Würzburg wie seine…

Geliertes Gurkenwasser mit Tatar vom Wildlachs

20 Jahre Mauerfall – Jan Göran Barth hat in seinem Kolumnen-Beitrag in der letzten Woche bereits seine kulinarischen und persönlichen Eindrücke hierzu preisgegeben. Exklusiv für Gourmondo hat der Spitzenkoch zu diesem denkwürdigen historischen Anlass auch ein Rezept kreiert: Geliertes Gurkenwasser mit Tatar vom Wildlachs. Wer es nachkochen möchte, kann die Zutaten mit einem Klick HIER…

Jan Göran Barth – 20 Jahre Mauerfall

Wie gestern angekündigt freuen wir uns, an dieser Stelle Jan Göran Barths erste Kolumne für Gourmondo.de präsentieren zu dürfen – das Thema ist aktuell: 20 Jahre Mauerfall – zur Zeit in aller Munde! Jan-Göran Barth über 20 Jahre Mauerfall 20 Jahre Mauerfall, bedeutet nicht nur 2 Jahrzehnte politische Veränderungen, sondern auch ein kulinarisches Vorankommen auf…

Jan Göran Barth schreibt & kocht für Gourmondo

Jan Göran Barth, Küchenchef im Schloss Bellevue in Berlin, legt viel Wert auf hochwertige Zutaten aus Deutschen Landen. Wie sollte es anders sein, als Verantwortlicher für das Leibliche Wohl in solch einer deutschen Institution in der deutschen Hauptstadt. Nicht nur der Bundespräsident, auch Gäste aus aller Welt speisen hier Feinstes aus den Töpfen von Jan…

Jamie Oliver in Berlin – unsere Gewinnerinnen waren hautnah dabei!

Wir haben Sie gefunden – die Gourmondo Gourmet-Interviewer! Zusammen mit welt.de haben wir zwei glückliche Gewinner(innen) gesucht – und gefunden! Und wie happy Yvonne und Sandra waren, dass Sie den sympathischen Starkoch Jamie Oliver treffen konnten! In Berlin hat er Anfang dieser Woche sein neues Buch Jamies Amerika vorgestellt. Bei einer Tour durch die USA…