Alles für die Cuts

Der Dry Aged Fleisch-Flüsterer Rico Schlegels Augen leuchten. Auf den Edelstahlgestellen im Reiferaum lagert ein Rinderviertel mit langen, sauber herausparierten Rippenbögen. „Das hier, das ist was richtig Geiles!“ Mitten im hohen Norden auf dem platten Land zwischen Oldenburg und Cloppenburg hat der 33-jährige Fleischer und Diplom-Ingenieur für Lebensmitteltechnologie ein in Deutschland so gut wie einzigartiges…